Crostata con zucchine

Кростата с цукини

Я люблю молодой порей страшной любовью! Ем его сырым, с оливковым маслом, поздно вечером, когда уже не надо выходить из дома. А вот в таком варианте его можно есть и на обед. И даже разговаривать потом с приличными людьми.

Для теста бризе:
300 гр муки
150 гр сливочного масла
30 мл холодной воды
1 яйцо для смазки

Для начинки:
Молодой лук порей – несколько штук
Цуккини – 2 штуки
300 гр рикотты
2 ст.ложки тёртого пармезана
Чёрные маслины
Оливковое масло
Соль,перец

Для теста в комбайне перемолоть муку с маслом. Добавить воду через фильтр в крышке комбаина и ещё немного помолоть. Достать тесто, перенести на рабочую поверхность и хорошо вымесить. Завернуть в целофан и оставить в холодильнике минимум на 30 минут.

Помытьть цуккини и молодой лук- порей.

Нарезать молодой лук- порей вдоль.

Подрумянить лук на сковороде с двух сторон.

Цуккини нарезать на небольшие кубики.

Обжарить цуккини на оливковом масле. Остудить.

Раскатать тесто на пергаменте в прямоугольник. Перенести его в форму для выпечки вместе с пергаментом. Обрезать излишек теста, выходящий за пределы формы.

Снова раскатать срезанное тесто. Это удобно делать между двух листов пергамента. Колёсиком с зиг-загом нарезать тесто на полоски. Взбить яйцо.

Смазать яйцом край теста в форме и наложить сверху полоски, слегка прижав. Снова смазать полоски сверху яйцом. Наколоть вилкой тесто.

Накрыть тесто пергаметом. Высыпать сверху фасоль и выпекать при 180° около 15-20 минут.
Достать готовую основу и слегка остудить.

Смешать цуккини с рикоттой и тёртым сыром. Посолить, поперчить.

Заполнить основу начинкой. Разровнять.

Сверху выложить порей и маслины. Запекать ещё минут 15.