Zuppa di coda di bue

Суп из бычьего хвоста с хлебными клёцками

Если вы думаете, что бычий хвост, это что-то такое волосатое с кисточкой, вы ошибаетесь. Это обычное мясо. Бычий  хвост  может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. Хвост в Италии стоит около 10 евро за кг, но мяса на нём не очень много. Покупая хвост, стоит попросить мясника разрубить его сразу на куски. Бычьи хвосты, несмотря на цену, это не элегантная, а простая, сытная и вкусная еда. Мясо с хвоста имеет все лучшие свойства говяжьего мясо: оно богато железом, что полезно для крови, и клейкий мясо-костный бульон  хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив! Не поленитесь-осчастливте себя этим чудным супом в зимний день!

800 гр бычьего хвоста

350 гр белого хлеба

250 гр лука

150 гр моркови

150 мл молока

1 стебель сельдерея

2 яйца

1 помидор

2 лавровых листа

Тимьян

500 мл сухого белого вина

Сливочное масло

Мука

Оливковое масло

Соль

1 ч.ложка горошков перца

2 бутона гвоздики

Кориандр

Куски хвоста подержать под струёй холодной воды около 30 минут.

Крупно порезать лук, сельдерей и морковь.

В большой кастрюле, в которой вы будете варить суп, обжарить на оливковом масле с добавлением 20 гр сливочного овощи с лавровым листом.

Через 3-4 минуты добавить хвост, ч. ложку  горошков перца, 2 бутона гвоздики, щепотку раздавленного в ступке кориандра. Обжарить мясо 2-3 минуты.

Затем влить 1300 мл воды и 500 мл вина. Добавить так же помидор, свежий без шкурки или консервированный.

Накрыть крышкой и дать супу закипеть. Когда суп закипит, приоткрыть крышку и варить 2 часа на слабом огне.

Срезать корку у хлеба. Нарезать его на кубики и обжарить их на оливковом масле с добавлением щепотки тимьяна несколько минут на довольно сильном огне.

Перенести готовые хлебные кубики в миску, добавить молоко и яйца, перемешать до образования однородной массы.

Из хлебной массы приготовить клёцки. Это можно сделать двумя способами. По-грамотному, нужно перенести массу в кондитерский мешок и выдавить её на рабочую поверхность, присыпанную мукой, в виде нескольких колбасок диаметром по 3 см. Разрезать колбаски на кусочки и руками сформировать клёцки и обвалять их в муке. Или же, по-простому, отщипывая от хлебной массы по кусочку и обваливая его в муке, накрутить клёцки.

Через 2 часа достать готовый хвост из бульона и отделить мясо от костей.

Удалить лавровый лист, а овощи из бульона перемолоть в блендере и вернуть обратно в бульон. Добавить туда же мясо. Вернуть на огонь и посолить по вкусу.

Клёцки обжарить на сливочном масле на довольно сильном огне 2-3 минуты.

Горячий суп разлить по тарелкам и добавить в него клёцки.