Tagliata di tonno aromatica e tonno alla siciliana

22. Сентябрь, 2016 в 12:36,

Тунец в ароматной панировке

600 гр филе тунца ( у меня alalunga)
30 гр вяленых помидоров (4-5 шт.)
свежая петрушка
50 гр панировочных сухарей
20 гр тёртого сыра (пекорино)
соль, перец
оливковое масло

В блендере порубить помидоры с петрушкой. Добавить тёртый сыр и панировочные сухари и хорошо перемешать.
Послить и поперчить филе.
Обвалять филе с двух сторон в полученной панировке.

Согреть немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Жарить филе на слабом огне несколько минут с каждой стороны. Мясо в середине должно остаться розовым.

Тунец по-сицилийски

600 гр филе тунца
1 зубчик чеснока
сок 1 лимона
4 анчоуса в масле
розмарин
петрушка
750 мл белого вина
120 гр оливкового масла
соль,перец

Нарезать тунца на ломтики примерно по 150 гр каждый.
В миску влить вино, всыпать 1 ч.ложку рубленного розмарина, щепотку соли и перца. Перемешать и опустить в этот маринад тунца. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3 часа.
Приготовить анчоусовое масло. В сотейник влить 80 мл оливкового масла, добавить анчоусы и нагреть,помешивая, пока анчоусы не растворятся в масле.
Добавить сок лимона и перемешать.
Достать тунца из маринада. Маринад профильтровать и добавить в анчоусовое масло. Получаем анчоусовый соус.
Нагреть духовку до 170°. Смазать слегка форму для выпечки маслом и поместить в неё рыбное филе. Надрезать фоле слегка и в разрезы поместить порубленный розмарин с чесноком.
Залить анчоусовым соусом и запекать 20 минут.
Подать рыбу, полив соусом, образовавшимся при запекании. На гранир подать салат из мелких помидорчиков.