Cozze

Мидии. Покоцаем?

Сегодняшний обед называется "Покоцаем?".  По-итальянски, мидии называются cozze - коцце, с ударением на "О". Я их, любя, ещё называю итальянскими семечками. Собирают мидии прямо у наших берегов. Они живут колониями, прикрепившись одна к другой и образуя гроздья, на прибрежных камнях или каменных волнорезах. Но чем дальше они от берега и особенно от общественных пляжей, тем они чище и вкуснее. Готовить их очень просто. Нужно лишь резким движением оторвать кусочек тины, который выглядывает из ракушки и за который они крепятся друг к дружке.Затем в большой, очень большой, сковороде на оливковом масле нужно обжарить чеснок и пеперончино. А я использую уже готовую смесь из этих продуктов, которая содержит так же и сухую петрушку и называется,извините, "путанеска". Опускаю коцце (или мидии, если вам так понятнее) в сковороду и вливаю немного белого сухого вина. Накрываю крышкой и через минут 5, как только все мидии открылись, блюдо готово и можно покоцать от души. Под крышкой должно быть много свободного места, потому что, открывшись, мидии увеличаться вдвое в объёме. Вот почему сковорода должна быть очень большая.

IMPEPATA DI COZZE. МИДИИ СО СВЕЖИМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ

1,5 кг свежих живых мидий
500 гр помидоров
чеснок
пучок петрушки
оливковое масло
соль,перец

Почистить чеснок.
Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту и снять с них шкурку. Помидоры мелко порезать.
Нагреть в сковороде оливковое масло. Добавить чеснок, раздавленный ножом, и помидоры. Уварить помидоры в густой соус (минут 10,зависит от сорта помидоров).
Почистить мидии. Промыть под проточной водой и удалить тину, которая выглядывает из ракушки.

В большую сковороду влить оливковое масло, добавить 2-3 зубчика чеснока и мидии. Накрыть крышкой и оставить на большом огне минут 5, пока мидии не раскроются.
Пропустить через сить жидкость, образовавшуюся при тепловой обработке мидий.
Добавить эту жидкость в томатный соус и слегка уварить. Мелко порубить петрушку и смешать с соусом. Посолить соус по вкусу и обильно поперчить.
В готовый соус добавить раскрытые мидии и потушить их в соусе минут 10.
Подать с поджаренным хлебом.
На терелки разложить хлеб и сверху накрыть мидиями.Хлеб должен пропитаться соусом. Попробуйте этот хлеб! Только ради этого стоит всё затевать!