Coda di rospo con pancetta

27. Сентябрь, 2016 в 14:06,

Морской черт с панчеттой

Морской чёрт в итальянском языке имеет два названия: coda di rospo (жабий хвост)- объясняется тем, что рыба состоит из огромной головы и широкого хвоста и имеет очень непривлекательную внешность. При разделке голову отрубают, а продают только хвост, который и употребляют в пищу. Второе название этой замечательной рыбы rana pescatrice (лягушка-рыбачка)- объясняется сходством опять же её головы с лягушачьей мордочкой. Короче, обзывают бедную рыбу, как хотят. Рыба эта необыкновенная. У неё совершенно нет чешуи и нет костей, а лишь широкий хребет. Поэтому её очень любят как взрослые, так и дети. Мясо её нежное, плотное, белоснежное и сытное. Чудо-юдо морское!

2 морских чёрта по 500 гр каждый
4 клубня картофеля
1 лук порей
250 гр довольно жирной панчетты (или грудинки, или бекона) тонкими ломтиками
4-5 ст.ложек панировочных сухарей
5-6 анчоусов в масле
1 ст.ложки каперсов в солевом растворе
2-3 дольки чеснока
петрушка
оливковое масло
соль

Очистить картофель и нарезать его крупными кубиками.
У порея отрезать зелёную часть и нарезать белую широкими полукольцами.
Обжарить картофель и порей на небольшом количестве оливкового масла около 5-7 минут, не доводя до готовности. Посолить в самом конце.

Мелко порубить чеснок с петрушкой. Измельчить каперсы и анчоусы и соеденить их с петрушкой и чесноком. Добавить панировочные сухари, щепотку соли и оливковое масло, чтобы получилась консистенция песто, которое затем можно будет размазать.

Снять шкуру с моркого чёрта. Разложить на рабочей поверхности панчетту так, чтобы в неё можно было завернуть рыбу.

Смазать одну сторону рыбы полученным песто и положить смазанной стороной на панчетту.
Теперь смазать вторую сторону рыбы и завернуть её в панчетту. Повторить со второй рыбой.

Картофель с пореем перенести в форму для выпечки, разровнять по дну и сверху положить рыбу. Запекать при 180° около 35 минут, перевернув рыбу на другой бок минут через 15-20.