Cartoccio sfoglia di patate e baccalà

1 кг баккалы (или филе трески)
500 мл молока
250 гр картофеля
200 гр лука порея
Сливочное масло
Уксус
Оливковое масло
Соль,перец

Для теста смашать два типа муки, добавить щепотку соли, влить 250 мл воды и замесить. Тесто получится эластичное. Оставить тесто отдыхать 30 минут.
Для начинки рыбу отварить 20 минут (если у вас треска, то минут 10) в 500 мл молока, смешанных с 500 мл воды.
Готовую рыбу откинуть на дуршлаг и разделить на кусочки.
Картофель нарезать на тонкие ломтики и слегка отварить в воде с уксусом, а затем подрумянить на сливочном масле.
Лук порей нарезать кольцами. Обжарить на сливочном месле, посолить, поперчить, влить немного воды и потушить.
Тесто разделить на пять частей и дать ещё постоять минут 10.
Затем каждую часть из пяти раскатать по отдельности в тонкий диск. Диски должны быть одинаковой величины.
Сложить диски вместе один на другой и снова раскатать. Должен получится круглый пласт теста, которым можно будет накрыть форму для выпечки так, чтобы края свешивались наружу.
Накрыть форму для выпечки пергаментом. Разместить в ней пласт теста.
Выложить слой картофеля
Затем слой рыбы
Затем слой лука порея.
Собрать края теста в центре и защипить. Смазать тесто оливковым маслом и запекать при 170°  около 50 минут.