Palamita all'acqua pazza

4. Октябрь, 2016 в 13:18,

Пеламида

Пеламида, ещё не тунец, но уже не скумбрия. По вкусовым качествам эта рыба очень близка к тунцу и хороша, приготовленная любым способом.

Palamite all’acqua pazza дословно Пеламида в дурной воде - это рецепт итальянских моряков, которые, уходя надолго в море, не имели возможности взять с собой большого разнообразия продуктов. Они брали с собой овощи, а там, что бог пошлёт. Также был ограничен запас пресной воды и готовить приходилось на морской, солёной воде, которую они и называли «дурная вода». По этому рецепту можно приготовить любую рыбу. Она получится нежной и необыкновенно ароматной. Я использую совершенну замечательную морскую соль, про которую вы можете почитать у меня на сайте.

700 гр рыбы
150 гр помидоров
лавровый листик
свежий базилик
свежая петрушка
одна луковичка
один стебель сельдерея
одна морковь
чеснок
щепотка орегано
пару почек гвоздики
чёрный перец
стакан белоко сухого вина
стакан воды
морская соль
oливковое масло
Пеперончино

Растворить соль в воде.

Поставить на огонь кастрюлю с солёной водой, добавить помидоры, лавровый лист, базилик, петрушку, луковицу и морковь, разрезанные на несколько частей, сельдерей, чеснок, гвоздику, перец. Погрузить в кастрюлю рыбу.
Влить стакан вина, присыпать орегано и слегка полить оливковым маслом.

Варить около 60 минут, можно больше.

Готовую рыбу остудить, не доставая из кастрюли, а затем очистить от костей.

Такую рыбу можно использовать, как обычного тунца в банке: для салата, для пасты.