Seppia con piselli

Каракатица относится к классу головоногих, имеет овальную удлиненную форму. Плавник вокруг тела позволяет ей двигаться и плавать. У каракатицы 10 щупалец, два из которых значительной длины. Каракатица, которую употребляют в пищу, может достигать до 35 см, но в среднем не превосходит и 20. Она может менять свою окраску и, набросав на спину песок или ил, становится невидимой. В её эпидермисе имеются пигменты различного цвета. Например, в период размножения самец, чтобы привлечь самку, покрывается ярко-красными волнистыми линиями.  Весной и осенью, каркатицы приближаются к берегам, чтоб отложить яйца, а затем снова возвращаются на глубину. Апрель и май –лучшие месяцы для её ловли. В старину каракатицу ловили на шнур или на зеркальце: «Привязывают самку на шнур и тянут по морю, и преследует ее самец, крепко обхватывает своими руками, обоих вытаскивают тогда и ловят самца. А то зеркало вделывают в дерево и опускают на дно. Самец каракатицы замечает себя в зеркале, бросается в драку и крепко обхватывает приманку. Его подтягивают к берегу и быстро подхватывают сеткой,»-так четыреста лет назад описывал Конрад Геснер охоту на каракатиц в Средиземном море.
При покупке каракатицы нужно обращать внимание на её окрас, он должен быть радужный, и на глаза, которые должны быть чёрными и блестящими. Свежесть каракатицы можно определить и по чернилам. Если они твёрдые, значит моллюск был заморожен. Так же очень важно обращать внимание на вес: свежая каракатица в августе и  сентябре не может привышать 100
гр, а зимой средний вес свежей каракатицы составляет около 300 гр.
Последние недели мая. Жара около 30°, полный штиль. В такую погоду отлично ловятся каракатицы, цены на них заметно снижаются и можно делать запасы на несколько месяцев вперёд. Рано утром иду в порт. Совсем недавно вернулись рыбаки. Набережная полна людей, местных жителей и туристов, которые пришли именно за каракатицей. Беру три килограмма. Те, которые поменьше, на соус. Те, которые побольше, на то блюдо, которое мы будем готовить вместе с вами и которое  мне  даже рыбаки советуют. Молодой красивый рыбочок чистит мне
карактицу. Прямо там, в море. Вынимает мешочки с чернилами, промывает в морской воде. Каракатицы становятся белыми и в таком виде их можно заморозить. Мясо мороженой каракатицы мягче и нежней, но с ароматом свежей ничто не сравнится. Некоторые, чтобы размягчить мясо свежей каракатицы, отбивают его колотушкой, как обычный бифштекс.

Если у вас нет такого рыбачка, который вам почистит каракатицу, придётся делать это самим. Наденьте резиновые перчатки, потому что чернила каракатицы очень тяжело отмыть от кожи, особенно вокруг ногтей. Не забудьте фартук, потому что чернила могут брызнуть довольно далеко. Приняв все меры предосторожности, ножом или ножницами разрежем моллюска вдоль и отсоединим щупальца вместе с внутренностями. Теперь промоем под струёй воды, чтобы удалить песок. Нам осталось вынуть кость, что сделать очень легко, и снять шкуру. Получаем чудесное белое мясо.  Крупных каркатиц можно фаршировать. Тогда при чистке не стоит их разрезать вдоль, а нужно постараться  вывернуть их наизнанку. Для фаршированых каракатиц используют довольно простую начинку на основе помидоров,  хлеба, каперсов, сыра и петрушки - есть очень много различных рецептов. Этот моллюск богат витаминами, в нём мого фосфора, кальция и белка.  Из всех головоногих, каракатицы имеют самый большой запас чернил и при малейшей опасности пускают его в ход, устраивая дымовую завесу. Эти чернила широко используются в кулинарии в соусах, для пасты и для приготовления ризотто. Итак, наш рецепт.
Ингредиенты на 4 человек:
1 кг чищеной каракатицы
500 гр свежего очищенного зеленого горошка
1 большая луковица
1 стакан белого вина
500 гр свежиж зрелых помидоров или баночку консервированных
Оливковое масло
Соль, перец

Порезать лук на полукольца. Обжарить его на оливковом масле.

Порезать каракатицу на тонкие полоски.

Добавить каракатицу к обжаренному луку. Обжарим всё вместе пару минут, пока каракатица не станет молочно-белого цвета.

Добавить стакан вина и дать ему выпариться.

Теперь настал черёд помидоров. Свежие или консервированные, не важно.Главное их мелко порезать. Посолить, поперчить.

Тушить всё вместе с помидорами на маленьком огне под крышкой 30 минут. Через 30 минут добавить горошек. Я использую мой горошек с огорода, который я чищу и замораживаю на зиму в пакетиках. Держать ещё 15 минут под крышкой на маленьком огне и затем 15 минут без крышки, чтобы дать загустеть соусу.
Некоторые рецепты советуют добавлять вместе с горошком порезанный кубиками картофель. Отличная идея! Советую попробовать.