Astice sul letto di riso Venere. Омар на подушке из риса Венере
На 1 порцию:
Омар – 1 шт
Рис:
100 гр чёрного риса Venere
морковь – 1/2
лук -1/2
стебель сельдерея – 1/2
оливковое масло – 3 ст.ложки
горошек зелёный (свежий или замороженный) – 50 гр
соль,перец
Для соуса карри:
лук шалот – 1 шт
сливки - 150 мл
специя карри – 10 гр
Для украшения:
помидоры черри
Вскипятите воду в кастрюле для варки на пару. Поместите омара на решётку, накройте крышкой и варите 5-6 минут. Затем, переверните омара и варите так же под крышкой ещё 5-6 минут.
Отварите рис до готовности в подсолённой воде.
Приготовьте брюнуаз: измельчите морковь, лук и сельдерей и обжарьте 3 минуты на оливковом масле.Добавить горошек и потушите всё вместе ещё пару минут.
Добавьте рис, перемешайе его с брюнуаз с горошком и дайте рису пропитаться ароматами. Перенесите рис в миску и дайте остыть.
Для соуса карри обжарьте на оливковом масле мелко порубленный лук шалот. Добавьте сливки и карри и уварите до загустения. Пропустите полученный соус через сито и добавьте соль по вкусу.
Подайте, сделав на блюде подушку из чёрного риса, сверху на подушку пометите омара, украсьте помидорками. Подайте с соусом карри.