Ризотто с лангустинами. Risotto agli scampi

Лангустины, они же скампии, они же дублинские креветки. Свежие лангустины можно купить в период с сентября по апрель. Мороженые доступны круглый год. Чаще всего их подают в качестве закуски, в салатах или с розовым соусом. Лангусты добавляют в ризотто и в соус для пасты, а так же жарят на гриле.

---

Вот они какие:

На 4-х нам потребуется:
350 гр риса (Carnaroli, Arborio или Vialone Nano)
около 1 кг лангустин
Полстакана сливок
50 гр томатного пюре
Рюмочка бренди
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 луковицы
Чеснок
1 лимон
Оливковок масло
Соль,перец

Почистить лангустины:  отделить голову с клешнями, снять панцирь.
Сварить около двух литров рыбного бульона, используя клешни и головы лангустин. Когда бульон закипит, снять пену и добавить одну морковь, одну луковицу, стебель сельдерея и выжатый сок одного лимона. Посолить. Варить бульон  30 минут. (В кастрюлю с бульоном добавить несколько целых нечищенных лангустинов для украшения блюда при подаче).
В высокой сковороде обжарить зубчик чеснока на оливковом масле. Достать чеснок из сковороды и добавить очищенные лангустины. Дать им слегка «схватиться»(около 2 минут) , влить рюмочку бренди и на большом огне дать бренди выпариться ( т.е. должен уйти запах алкоголя). Добавить томатное пюре и потушить лангустины около 10 минут, пока они не станут мягкими.
Перенести всё содержимое сковороды в миксер, добавить сливки, посолить по вкусу и превратить в крем.
Обжарить мелко порубленный лук на оливковом масле (в той же сковороде). Добавить рис. Обжарить рис с луком на оливковом масле пару минут. Влить рыбный бульон, который мы приготовили заранее. Бульон добавлять не весь сразу, а по одному половнику. Когда рис впитает бульон, добавить следующий половник. Постоянно помешивать.  Варить рис на слабом огне столько, сколько указано на упаковке.
За 5 минут до готовности, добавить в рис крем из лангустин, постоянно помешивая. Довести до готовности.
Подать, украсив целыми лангустинами.