Risotto ai frutti di mare

Ризотто с замороженными морепродуктами

Я, конечно, понимаю, что свежие морепродукты не все и не везде могут себе позволить, поэтому я напишу, как приготовить самое что ни на есть итальянское ризотто, но из замороженных морепродуктов. А вот рис должен быть определённого сорта. Самые известные сорта итальянского риса, гордость итальянской кулинарии во всём мире, те, которым отдают предпочтение лучшие повара – это Arborio,  Carnaroli  и Vialone Nano. Для того чтобы приготовить вкусное ризотто, кроме этих  наименований, вы должны искать на коробке слово parboiled (пропаренный). Это значит, что рис был подвержен гидротермической обработке, т.е. сначала обработан горячим паром и затем высушен. Рис parboiled богат питательными веществами, лучше сохраняется, легче готовится ( за 10-12 минут) и не разваривается.

300 гр замороженных морепродуктов

300 гр риса для ризотто

1 литр рыбного бульона (из кубиков подойдёт отлично)

небольшая луковица

1/3 стакана белого сухого вина

оливковое масло

сливочное масло

Морепродукты, не размораживая, поместим в сковороду и доведём до готовности на маленьком огне под крышкой (читая указания на упаковке).

Поставим кипятить воду для бульона, добавим  2 бульонных кубика или же подогреем готовый рыбный бульон. В отдельной сковороде на оливковом масле с добавлением сливочного обжарим мелко нашинкованный лук.

Когда лук поджарится, всыпим в сковороду рис и дадим ему пропитаться маслом с луком, помешивая. Рис поменяет цвет. 

Затем вольём третью часть стакана белого сухого вина. Продолжаем помешивать , пока вино не выпарится. Рис готов для соединения с морепродуктами.

Соединяем рис с морепродуктами, перемешиваем и начинаем подливать горячий бульон. (Вино, которое вы добавляете в ризотто, должно быть комнатной температуры. Холодное вино остановит или замедлит процесс приготовления. Тоже самое касается бульона. Он должен быть всегда горячим). Ризотто должно вариться на самом маленьком огне. Соблюдайте в точности срок варки риса, указанный на упаковке. Старайтесь не превышать его, если не хотите превратить ваше ризотто в рисовую кашу.

Можно добавить ложку томатного пюре или томатной пасты.

Выклбчите готовое ризотто и добавьте кусочек сливочного масла. Перемешайте.

Я всегда добавляю вместе с маслом пару ложек тертого пармиджано.

NB!Солить ризотто нужно очень осторожно и в  самом конце, особенно те ризотто, которые вы готовите на бульоне. Ризотто хочет гораздо меньше соли, чем любое другое блюдо. Ризотто на тарелке можно поперчить. Чёрный перец предаёт особый аромат любому ризотто. Ризотто – это не сухое блюдо, рисинки не должны казаться рассыпчатыми. Они как бы связаны  очень густым соусом. Это и есть правильная консистенция любого ризотто.