Ravioli con cime di rapa

Главное действующее лицо этого рецепта - cime di rapa (чиме ди рапа). Честно сказать, я слегка затрудняюсь с переводом этого овоща. Ботва репы? Даже итальянские источники не приходят к согласию относительно его названия. Где-то написано, что Cime di rapa - это одно и то же, что и broccoletti или friarielli. 

Что, мол, название зависит от региона. Несколько странно... Не все источники с этим согласны. На фото вверху приблизительно видно, как выглядит эта, назовём её, "травка". Чиме ди рапа - неотъемлемый элемент кухни региона Апулия, где с ней делают знаменитую пасту "ушки" (orecchiette). У нас она, вроде, даже не растёт, потому что мы находимся севернее. В любом случае, эту ботву можно заменить на мангольд. Результат будет нисколько не хуже, а вот название поменяется и "Равиоли с ботвой репы" превратятся в "Тортелли с мангольдом". Можно в этом рецепте использовать и шпинат.

Для теста:
300 гр муки
3 яйца

Для начинки:
200 гр рикотты
200 гр ботвы репы
50 гр тёртого пармиджано
соль,перец

Для заправки:
сливочное масло
несколько листиков шалфея
пакетик шафрана

Приготовить тесто, как указано здесь.

Приготовить начинку. Отварить ботву репы в подсолённой воде паур минут. Откинуть и дать стечь воде, можно слегка отжать. Остывшую ботву мелко порубить ножом, смешать с рикоттой и тёртым пармиджано. Посолить и поперчить по вкусу. Поместить начинку в кондитерский мешочек.

Тонко раскатать тесто. Распределить по нему шарики начинки, выдавив её из кондитерского мешочка. Следовать инструкции изготовления равиоли.

Готовые равиоли отварить в подсолённой воде.
Растопить сливочное масло с листиками шалфея, добавить шафран.
Заправить готовые равиоли ароматным маслом и сразу подать.