Рис и ризотто
Старинная китайская легенда гласит: однажды Добрый Дух сжалился
на людьми, страдавшими от неурожая и голода. Он вынул изо рта свои
зубы и разбросал их по болоту.Вода превратила зубы в семена и из
этих семян вырос рис.
На свадебных церемониях в некоторых странах (в том числе и в
Италии) молодых принято посыпать рисом - символом благополучия и
достатка.
Risotto ai frutti di mare
Ризотто с замороженными морепродуктами
Я, конечно, понимаю, что свежие
морепродукты не все и не везде могут себе позволить, поэтому я
напишу, как приготовить самое что ни на есть итальянское ризотто,
но из замороженных морепродуктов. А вот рис должен быть
определённого сорта. Самые известные сорта итальянского риса,
гордость итальянской кулинарии во всём мире, те, которым отдают
предпочтение лучшие повара – это Arborio, Carnaroli и
Vialone Nano. Для того чтобы приготовить вкусное ризотто, кроме
этих наименований, вы должны искать на коробке слово
parboiled (пропаренный). Это значит, что рис был подвержен
гидротермической обработке, т.е. сначала обработан горячим паром и
затем высушен. Рис parboiled богат питательными веществами, лучше
сохраняется, легче готовится ( за 10-12 минут) и не
разваривается.
Risotto al radicchio
Ризотто с радикьо
Пару слов нужно сказть про радиккио, красный салатный цикорий.
Это истинно итальянский кочанный салат с горьковатым привкусом.
Собирают его в самые холодные месяцы года. Ещё Древние Римляне
готовили из его корня напиток, похожий на кофе.
В Италии существуют несколько типов радиккио. Например, радиккио из
Тревизо, который состоит из длинных и узких фиолетовых листье с
толсытми белыми прожилками.
Risotto alla zucca
Ризотто с тыквой и омаром
Ризотто из тыквы очень вкусное блюдо на каждый день и его легко готовить. Если подать с ним креветки или крупных членистоногих, оно превратиться в праздничное блюдо.
1 омар
½ стакана белого сухого вина
1 морковь
Сок ½ лимона
1 луковица
1 стебель сельдерея
Соль,перец
Risotto con cozze
Ризотто с мидиями
400 гр риса
1 луковица
2 дольки чеснока
Перчик чили
Стакан белого вина
Пакетик шафрана
Оливковое масло
Соль, перец
Risotto ai lamponi. Ризотто с малиной
320 гр риса для ризотто
200 гр малины
1 лук шалот
1 стакан розового вина
40 гр сливочного масла
40 гр тёртого сыра Грана или Пармиджано
2 ягоды можжевельника
10 зёрен зелёного перца
1 ч.ложка лимонного сока
Соль
Risotto con pere e gorgonzola. Ризотто с грушами и горгонцолой
300 гр риса
2 груши
½ стакана белого сухого вина
100 гр горгонцолы
100 гр тёртого пармиджано
½ луковицы
Овощной бульон
Сливочное масло
Оливковое масло
Грецкие орехи
Risotto allo zafferano. Ризотто с шафраном
Советую учиться готовить ризотто, начиная с risotto allo zаfferano. Это одно из первых рисовых блюд, появившихся в Италии. У него даже есть точный день рождения: 8 сентября 1574 года. На этот день витражист Валерио Ди Фиандра назначил свадьбу своей дочери. (8 сентября – это также день рождения Девы Марии). Во время банкета появилось это необычное рисовое блюдо, окрашенное в жёлтый цвет шафраном, который витражисты того времени добавляли в краску, чтобы придать ей особенные цветовые эффекты.
Ризотто с чернилами каракатицы. Risotto al nero di seppia
1 большая каракатица или 2 маленькие
½ стакана белого сухого вина
Чеснок
Risotto alle melanzane
Ризотто с баклажанами
Луковица
4-5 зрелых помидора
400 гр риса
Куриный бульон (можно овощной)
Кусочек постной грудинки
1/2 стакана белого сухого вина
Тёртый пармезанский сыр
Оливковое масло
Соль,перец
Risotto ai funghi
Ризотто с грибами
Классическое осеннее блюдо. Необыкновенно вкусное и ароматное.
На 4-х:
400 гр белых грибов
320 гр риса Carnaroli или Arborio
2 ложки оливкового масла
60 гр сливочного масла
1 луковица
Овощной или грибной бульон
50 гр тёртого пармезанского сыра
1 зубчик чеснока
Столовая ложка сливок
Соль, перец, петрушка