Паста с песто из брокколи
Pasta con pesto di broccoli
Для песто:
- брокколи
- 40 гр миндаля
- 5 листиков базилика
- 2 ст.ложки тертого пармиджано
- зубчик чеснока
- оливковое масло
- соль, перец
Farfalle fuxia
Розовые бабочки
Этот рецепт принадлежит одному очень знаменитому итальянскому
человеку - Уго Тоньяцци. Был он не только блистательным актёром, но
и редким гурманом и отменным кулинаром и говорил про себя, что в
его жилах течёт кровь, вперемешку с томатным соусом. Но больше
всего мне нравится диагноз, который он себе ставил : спагеттит. Так
вот, для всех больных спагеттитом этот уникальный рецепт:
божественно вкусные бабочки с соусом из варёной свёклы (в оригинале
рецепт называется Farfalle fuxia).
Спагетти с вонголе
Spaghetti alle vongole
1 кг живых моллюсков вонголе
Чеснок – 2 зубчика
Свежая петрушка
Пеперончино (острый красный перчик)
белое сухое вино
оливковое масло
Спагетти – 300 гр
Pasta e fagioli
Паста с фасолью
Несмотря на простоту приготовления и незатейливые ингредиенты, получается такая вкуснятина, что просто пальчики оближешь.
Зимой полтора стакана сухой/замороженной фасоли или, летом, 1 кг свежей нечищенной, которую нужно почистить
100 гр мелкой пасты (лучше яичной)
одна морковь
одна луковица
один стебель сельдерея
оливковое масло
соль,перец
Сцена из фильма "Quo vadis"
Как итальянец за границей реагирует на то, что выдают за итальянскую кухню. Перевод под видео, но и без перевода всё понятно.Итальянец: Значит так, объясни мне. Т.е. ты приехал в Италию, попробовал итальянскую кухню и решил открыть у себя итальянский ресторан?
Скандинавский повар: Да!
Итальянец: И как же ты эти спагетти готовишь?
Скандинавский повар: Налить воду, положить пасту, включить огонь и варить 30 минут и пальчики оближешь!
Итальянец: Подумай только, а я воду сначала кипятил. Вот же я дурак!
Скандинавский повар: Вы желаете ещё что-нибудь?
Итальянец: Да! Отвёртку и лестницу!
Сцена на улице.
Скандинавский повар: Что он делает!!!!!
Итальянец: ( непереводимая игра слов на диалекте юга Италии со значением "Отлезь, гнида!")
Слышь ты, викинг! Не пишут от балды "Италия" на вывеске! Викинг несчастный!
Pasta al forno con zucca e salsiccia
Паста с тыквой и колбасками, запечённая в духовке
На троих:
250-300 гр
пасты
300 гр очищенной от кожуры тыквы
1 небольшая луковица
3 сальсичча (охотничьи колбаски)
250 мл соуса бешамель
200 гр горгонзолы
тёртый пармиджано
соль, перец
оливковое масло
Pasta con broccoli e calamari
Паста с брокколи и кальмарами
Мой рецепт этой пасты можно посмотреть на сайте у Насти Понедельник.
Pasta alla Norma. Паста алла Норма
Сицилийское блюдо из города Катания, совмещающее в себе всё богатство и аромат сезонных овощей: помидоры, баклажаны и базилик. Солёную рикотту можно попробовать заменить брынзой. Название блюду было дано на рубеже 19 и 20 веков комедиографом Нино Мартольо и напрямую связано с одноимённой оперой знаменитого сицилийского композитора Беллини. Мартольо считал, что эта паста так же совершенна, как и опера «Норма».
Pasta fredda
"Холодная" паста или салат из пасты. Советы по приготовлению.
Летом одним из популярных блюд в Италии является так называемая «холодная» паста или салат из пасты. Его очень удобно брать с собой не только в офис, но и на море, на пикник, его можно подать на ужин семье или гостям. В зависимости от начинки, он может стать и деликатесным «взрослым» блюдом, и блюдом, любимым детишками. Вариантов его множетсво. Главное — соблюдать правила приготовления.
Carbonara di zucchine
Карбонара с цукини
На троих:
300 гр пасты ( у меня бабочки)
2 средних цукини
3 яйца
3 ст.ложки тёртого пармиджано (плюс ещё немного, чтобы посыпать готовое блюдо)
оливковое масло
соль, перец
1 зубчик чеснока
Amatriciana
Аматричана
400 гр спагетти
100 гр гуанчале ( у меня панчетта)
75 гр сыра Пекорино
350 гр помидоров
оливковое масло
сухое белое вино
соль, перец
пеперончино (острый перчик)
Raviolo di pane. Хлебные равиоли в курином креме
Lumaconi con melanzane e cozze. Лумакони с баклажанами и мидиями
Spaghetti alla bottarga. Спагетти с боттаргой
Боттарга –это вяленая икра тунца или кефали. Большой деликатес, особенно характерный для кухни Сицилии и Сардинии. Я предлагаю вам простейшее блюдо всего из трёх ингредиентов, не считая пасту. Но если вы с нежностью и с уважением подойдёте к этим ингредиентам, они подарят вам исключительное блюдо, неповторимое и деликатное.
Spaghetti allo scoglio. Спагетти с морепродуктами
Gli spaghetti allo scoglio – это блюдо на основе моллюсков и членистоногих. Нет ни одного рыбного ресторана, в меню которого не было бы этого блюда. Рецептов спагетти с морепродуктами огромное множество и зависят они от местности и от времени года, в которое готовят это кушание. По классическому рецепту должны обязательно присутствовать мидии и вонголе, которые можно купить в любое время года.
Pasta e fagioli con cozze. Паста с фасолью и мидиями
200 гр свежей фасоли
200 гр пасты некрупного формата
1 кг мидий
Свежие помидоры
Чеснок
Петрушка
Соль, перец
Оливковое масло
Pasta con gamberi e zucchine. Паста с креветками и цукини
400 гр пасты
250 гр чищенных креветок
2 цукини
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль, перец
Spaghetti al pomodorini e basilico. Спагетти с помидорчиками и базиликом
На 4-х:
400 гр спагетти
600 гр свежих помидорчиков Пиенноло (или 2 баночки Сан Марцано)
Чеснок
Масло оливковое – 5 ст.ложек
Базилик свежий
Соль по вкусу
Farfalline nel brodo vegetale speziato. Бабочки в пикантном овощном бульоне
Морковь – 1 шт
Горошек зелёный свежий очищенный – 100 гр
Паста мелкая бульонная – 250 гр
Масло оливковое – 2 ст.ложки
Лист лавровый – 1 шт
Зёрна чёрного перца – 5 шт
Кориандр молотый – ½ ст.ложки
Можжевельник – 2 ягоды
Карри – 1 щепотка
Соль